45 Gün Olgun
Kaya Tuzuyla Dinlenmiş Tomahawk
Himalaya tuz odasında kemiğiyle 45 gün terbiye edilmiş, mermersi yağ dokusu yüksek, yoğun lezzetli kesim.
ZANAAT, GÜVEN & DOĞALLIK
Mahallenin Kasabı, Evinizin Sofrası
Sadece et satmıyoruz; pazar sabahı kahvaltınıza eşlik eden sucuk kokusunu, akşam sofranızdaki lokum gibi pişen pirzolanın huzurunu hazırlıyoruz.
42
Yıllık Ustalık
Aynı dükkânda, üç kuşaktır süregelen değişmez terbiye ve güven.
%100
Yerli Besi
Gönen ve Balıkesir meralarında serbest dolaşan sürdürülebilir yetiştiricilik.
0
Kimyasal Katkı
Yalnızca kaya tuzu, meşe dumanı ve asırlık taze baharat harmanları.
+18.000
Mutlu Komşu
Kapısından giren herkesi ismiyle tanıyan samimi bir semt kültürü.
GÜNÜN SEÇKİSİ
Tezgâhın Usta Kesimleri
Her bir parça, ideal dinlenme süresi ve doğru lif yönünde kesim tekniğiyle hazırlanır.
Süt Kuzusu
Taze Kekikli Kuzu Kafes
Kazdağları'nın taze kekiği ve zeytinyağıyla hafif marine edilmiş, kokusuz ve tavada lokum gibi pişen kalem pirzola.
Ekstra Yumuşak
Marine Dana Lokum Madalyon
Hiçbir bağ dokusu içermeyen saf bonfile parçaları; tereyağı ve tane karabiberle döküm tavada 3 dakikada hazır.
BAHARATIN SİMYASI
Kaya Tuzu, Dağ Kekiği & İsli Kırmızı Biber
Doğru et, ancak doğru baharatla buluştuğunda efsaneye dönüşür. Çankırı'nın 300 metre altından çıkarılan kristal kaya tuzu ve Toroslar'dan elle toplanan dağ kekiğiyle harmanladığımız özel karışımlarımız.
İpek Pul Biber & İsli Toz Biber
Güneşte kurutulmuş, meşe talaşıyla soğuk tütsülenmiş.Yayla Kekiği & Taze Biberiye
Uçucu yağ oranı yüksek, etin liflerini yumuşatan asil aroma.Çankırı Kristal Kaya Tuzu
İşlenmemiş, 84 minerali koruyan saf yeraltı kaynak tuzu.
Usta Marinasyon Notu: Eti pişirmeden 20 dakika önce tuzlayın; baharatı ise döküm tavadan inerken ekleyin ki aromalar yanmasın.
ÖZEL İKLİMLENDİRME
Himalaya Tuz Taşlı Dry Aged Mahzeni
%80 bağıl nem ve +1.5°C sabit hava sirkülasyonu altında, etin kendi enzimleri lifleri yumuşatırken su kaybı lezzeti onlarca kat yoğunlaştırır.
- ✓ 28 Gün Dinlendirme: Klasik tereyağ yumuşaklığı ve fındıksı aroma.
- ✓ 45 Gün Dinlendirme: Mükemmel umami dengesi, lüks restoran kalitesi.
- ✓ 60 Gün Usta Seçimi: Karakterli, yoğun mantar ve peynir notalı gurme tepe nokta.
EL EMEĞİ ŞARKÜTERİ
Kendi Üretimimiz Şarküteri & Mezeler
Dededen kalma tahta tezgâhta doldurulan bağırsak sucuklar ve odun ateşinde demlenen ilikli kemik suları.
Geleneksel Parmak Kasap Sucuğu
%100 dana antrikot döş kıyması, yerli Taşköprü sarımsağı ve kimyon. Asla gluten ya da soya içermez.
₺780 / kg
36 Saat Ağır Pişmiş Kemik Suyu
Közlenmiş dana ilikli kemikler, defne yaprağı ve elma sirkesiyle kısık ateşte jel kıvamına gelmiş kolajen deposu.
₺180 / 660ml
Boşnak Usulü İsli Kuru Et
Dağ kekiği ile ovulmuş dana nuar parçaları, kayın ağacı talaşında 21 gün boyunca soğuk isleme tabi tutuldu.
₺1.650 / kgMK
★★★★★
“30 yıldır aynı mahalledeyim, babasından alırdık şimdi çocuklarından alıyoruz. Tomahawk aldım, Himalaya tuzunda nasıl pişireceğimi bizzat tarif ettiler. Eti yerken ağzımızda eridi. Mahalle kasabı güveni bambaşka.”
✓ Doğrulanmış Mahalle SakiniSY
★★★★★
“İstanbul’da lüks steakhouse’larda aradığım eti burada buldum. Üstelik dükkândaki güleryüz, taze kekik kokusu ve kasap sucuğunun kalitesi inanılmaz. Özel sipariş verdiğim 60 günlük Dry Aged tek kelimeyle başyapıt.”
✓ Doğrulanmış ZiyaretEA
★★★★★
“Kuzu pirzolalarında sıfır koku vardı, çocuklara köfte aldım eve girer girmez bitti. Ne zaman gitsem eti nasıl keseceklerini tam istediğim gibi yapıyorlar. Hem nezih hem de gerçek esnaf terbiyesi.”
✓ Doğrulanmış Müşteri
KASABIN DİJİTAL ASİSTANI
Etinizi Evde Nasıl Pişirmelisiniz?
Seçtiğiniz et türü, kalınlık ve damak zevkinize göre döküm tavada kaçar dakika mühürlemeniz gerektiğini hesaplayın.
TAVSİYE EDİLEN TAVA ISISI
Döküm Tava (220°C Dumanı Tütene Kadar)
HER YÜZEY İÇİN MÜHÜRLEME SÜRESİ
3 Dakika (Her Yüzey)
KESMEDEN ÖNCE DİNLENDİRME
4 Dakika
KAPIYA ÖZEL SOĞUK ZİNCİR
Bugün Akşama Ne Pişiriyoruz? Arayın, Hazırlayalım.
İstediğiniz gramajda dilimleyelim, vakumlayıp buz aküleriyle paketleyelim. Semt sakinlerimize motorlu kuryemizle 45 dakikada ulaştıralım.
Kültür Mahallesi, Kasaplar Caddesi No:18, Beşiktaş / İstanbul
0 (212) 287 40 40 • WhatsApp Canlı Sipariş: 0 (532) 990 40 40
Haftanın Her Günü: 08:30 – 20:30 (Pazar Günleri Açık)